quarta-feira, 9 de março de 2011

Artisan Bread


Conheci esta técnica de fazer pão através da Catarina que publicou no Sabor Intenso.
Este pão já é muito conhecido por alguns de vocês mas mesmo assim acho que merece uma publicação sobre ele aqui no meu blogue.
Este pão tem como qualidade poder ser guardado no frigorífico durante 15 dias e dizem que a cada dia que passa mais saboroso fica. A massa não exige grande esforço como a dos pães normais.
Podem ver esse processo detalhadamente no vídeo que se segue:

 

É bastante fácil não acham? E fica uma verdadeira delicia, crocante por fora e fofinho  por dentro.
Bem como os fornos não são todos iguais eu tive que dar umas "cabeçadas" até conseguir obter o resultado que queria no pão.
Então assim sendo, deixei de fazer o pão no típico tabuleiro preto do forno (forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha) e passei a fazê-lo num tabuleiro refractário em cerâmica apenas polvilhado com farinha e com um recipiente com água no fundo do forno. Desde que comecei a fazer o pão desta maneira tenho tido sempre resultados positivos e o pão nunca mais ficou queimado no fundo.


A Duxa também publicou esta semana alguma informação sobre este pão. Aconselho a fazerem uma visita ao seu blog, onde está tudo explicadinho passo-a-passo, para isso é só clicar aqui.
Agora é altura de passar à receita que eu utilizei.
O QUE FAZ FALTA:
  • 1 Kg de Farinha de Trigo Tipo 65 (Usei da marca Espiga)
  • 700 mll de Água Morna
  • 1 Colher (sopa) de Fermento Biológico Seco ou 30 gr de Fermento Fresco
  • 1 Colher (sopa) de Sal
  • Farinha de Milho para polvilhar q.b.
COMO FIZ:
  1. Num recipiente grande com capacidade, agite ou mexa todos os ingredientes no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada, e tape o recipiente. Tenha cuidado para mão por o sal em contacto com o fermento.
  2. Deixe a massa levedar 2 horas tapada, em temperatura ambiente.
  3. Depois guarde-a no frigorífico tapada. (pode ficar no frio até 15 dias)
  4. Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca ou tesoura.
  5. Volte a guardar o que restou para usar da próxima vez.
  6. Com as mãos enfarinhadas prepare a massa que retirou e dê-lhe a forma que quiser amassando o mínimo possível, dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.
  7.  Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho.
  8. Polvilhar o pão com um pouco de farinha de trigo, e com uma faca bem afiada fazer uns golpes de decoração  para que esta abra durante a cozedura.
  9. Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água (pode usar água a ferver), para que o pão coza com vapor.
  10. Coloque o pão no forno bem quente, num tabuleiro polvilhado com farinha de milho, deixe cozer durante aproximadamente 30-40 minutos em lume médio (180º).
  11. Retire e deixe arrefecer.

Sugestão: Pode utilizar esta massa para diversos pães (com chouriço, misto, torresmos, de alho, etc) ou massas de pizzas ou calzones. Eu fiz algumas bolinhas e congelei e quando precisar é só utilizar.


16 comentários:

  1. Ficou com optimo aspecto este pão, então com manteiga...Uma maravilha.

    Beijos.

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  2. Tens de ir ver as minhas versões deste pão lá no meu blogue amiga hehehe,bjokinhas

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  3. Este teu pãozinho está mesmo a pedir manteiga!!!

    Bjoka
    Rita

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  4. FIOU UM PÃO BEM APETITOSO.
    FIQUEI COM VONTADE DE FAZER.
    BJS

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  5. Sarinha,
    Esta com um aspecto delicioso amiga.
    Então essa fatia barrada com manteiga, esta uma maravilha : ) Ca em casa e' um pãozinho que fazemos bastante, descobri se puseres uma colher de azeite, fica ainda mais fofinho. Não sei se coloquei na receita ou em algum comentário no SI.

    Beijinhos

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  6. Hummmm....estou adorando todas essas receitinhas de pães, que passam de blog a blog.
    Logo, passara no meu também...kkkk
    beijos

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  7. Este pão é uma delicia, e dá para fazer outras variações.
    Ficou uma delicia.
    bj

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  8. Uma maravilha minha querida, podes adicionar um pouco de centeio ou trigo integral fica um pãozinho mais rico.
    Gostei do teu recipiente, faço apenas bolinhas porque se torna mais prático para os meus filhotes.
    Beijinhos:)

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  9. Que tentação este pão! Já vi no blogue da Duxa também. Que vontade de experimentar!
    Beijinhos

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  10. Sarinha,

    Esse pão é a febre do momento, tem um monte de gente fazendo, dizem que é super fácil por que pode congelar. Adorei essa receita, gosto muito de fazer pães, e qualquer hora farei este. Ficou lindo o seu....bjos

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  11. Ficou 5 estrelas este teu pão, com um ar bem caseiro.

    Bjinho
    Maria José

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  12. Hummmmmm, mas que bom!!!! Ficou lindo e bem alto! Parece que até lhe sinto o cheiro (já estou mas é com fome!!!)!
    Bjsss,
    Madalena

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  13. Ando doida pra testar este pão.. Bolas, k aspecto bom :)
    beijinhos

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  14. Olá, Sarinha,

    Esta receita é mesmo muito boa! Faz tempo que eu não a faço e a imagem do seu pãozito me encheu a boca de água!

    Um beijo e bom fim de semana

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  15. Olá sarinha.
    Não sei como tenho perdido estas coisas boas do teu blog.
    Vou segui-te!
    Tenho de arranjar um bocadinho para percorrer o teu blog de uma ponta à outra.
    Adorei.
    Muito obrigada pela partilha destas receitas e ideias maravilhosas.
    Beijoca.

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  16. ja ouvi falar imenso mas nunca fiz. ja guardi a receita e tenho mm q perder a preguiça pra experimentar. tenho uns pratinhos iguais aos teus!!! hi hi hi
    bjs
    lu

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