Supplí al Telefono - Cozinha Italiana

A minha grande amiga Anna foi a Roma à um tempo e como sabe da minha perdição por novos sabores trouxe-me de lá uma prenda peculiar, um supplì al telefono. Ficou imediatamente combinado que quando tivéssemos oportunidade tentaríamos reproduzir esta beleza. E a promessa não foi em vão e aí estão os salgadinhos italianos, directamente feitos na Moita.

Eu até tinha escrito sobre isto aqui no blogue quando a Anna me deu esta prenda, por isso se quiserem ver o supplí que ela me trouxe de Itália é só clicar aqui.

Os supplís são bolinhas de arroz e o seu nome "al telefono" deriva do facto de quando as abrimos o queijo derretido forma fios semelhantes aos fios de telefone. Podem ser feitas de várias maneiras mas o queijo mozzarela nunca pode faltar para criar o efeito dos fios.

Espero que gostem.

Uma Beijoca e Bom Fim-de-Semana.

O que faz falta para 25 Salgadinhos:
(Receita Adaptada de: Giallo Zafferano)

• 1 Litro de Caldo de Carne (juntamos 1 caldo de galinha a 1 litro de água a ferver)
• 45 gramas de Manteiga
• 200 gramas de Carne Picada
• 1 Cebola Picada
• 100 Gramas de Cogumelos Picados
• Meio Pimento Vermelho Picado (opcional, se não usar acrescente mais tomate)
• 100 Gramas de Queijo Parmesão Ralado
• 200 Gramas de Mozzarela (pode ser ralado e molda-se em bolinhas)
• 2 Colheres (sopa) de Azeite
• Sal e Pimenta q.b.
• 100 ml de Vinho Branco
• 500 Gramas de Arroz para Risotto
• 250 Gramas de Tomate Triturado (usamos metade de tomate fresco e metade de polpa)
• Para Panar: Pão Ralado + 3 Ovos Batidos
• Óleo para fritar

Como fizemos:

1. Num tacho grande coloque o azeite com a manteiga e com a cebola. Refogue.
2. Junte a carne, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar bem.
3. De seguida, adicione o tomate, os cogumelos, o pimento e deixe ao lume até secar um pouco.
4. Junte o vinho branco e deixe apurar. 
5. Rectifique os temperos.
6. Adicione o arroz e vá mexendo sempre ao mesmo tempo que junta o caldo de carne aos poucos até o arroz estar cozido, seco e compacto. Se o caldo não for suficiente pode acrescentar um pouco mais de água.
7. Retire do lume e acrescente o queijo ralado mexendo bem até envolver.
8. Bata dois ovos e incorpore-os no arroz.
9. Coloque num recipiente e deixe arrefecer bem.
10. Para formar os salgadinhos, espalme uma bola de arroz na mão meta as bolinhas de queijo (2) e coloque mais um pedaço de arroz por cima. Molde agora em forma de croquete ou na forma que mais lhe agradar.
11. Passe o supplì por ovo batido e depois pane com o pão ralado.
12. Frite em óleo quente.
13. Escorra em papel absorvente.
14. Se não quiser fritar todos, congele-os panados, quando os quiser usar é só fritar.
15. Sirva a gosto.