Bolo de Cenoura com Cobertura de Amêndoas Torradas

 

Olá amigos cozinheiros,

Um bolinho sabe sempre bem e a mim os de cenoura caem ainda melhor. Adoro bolos de cenoura e se o chocolate não fosse a minha grande paixão talvez este bolo fosse o meu "pecado". Não vos sei dizer o porquê da minha paixão por bolos de cenoura mas cada vez que tenho oportunidade de experimentar uma nova variação não a deixo escapar.

Este bolo é fofinho e húmido ao mesmo tempo. Por outro lado tem bastante sabor devido às especiarias que leva. E no fim de tudo temos a cobertura cremosa com as estaladiças amêndoas torradas. É daqueles bolos que faz migalhas por todo o lado e que nos lambuzamos a comer mas fazemos com satisfação. Acreditem!

Não consigo descrever melhor este maravilhoso bolo, ou é de mim ou fiquei enfeitiçada por ele. Não deixem que as fotografias, que foram tiradas com fraca iluminação, vos tirem a ideia do potencial dele. Como é segunda-feira a inspiração não é muita por isso vou ali comer uma fatia que sobrou.

Espero que vos anime neste começo de semana e que corram a fazê-lo assim que possam!

Um grande beijinho e uma boa semana.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Amêndoas Torradas

O que faz falta:

Para o Bolo

- 2 Ovos

- 125 gr. de Açúcar

- 50 gr. de Açúcar mascavado

- 120 ml de Óleo

- 180 gr. de Farinha + 1 colher de sopa

- 140 gr. de Cenouras raladas finamente

- 60 gr. de Passas de Uva

- 1 pitada de Sal fino

- 1 colher (chá) de Essência de Baunilha

- 2 colheres (chá) de Canela em pó

- 1 colher (chá) de Noz-Moscada

- 1 colher (chá) de Fermento em pó  

Para a cobertura 

- 40 gr. de Queijo creme (tipo philadelphia) 

- 30 gr. de Manteiga à temperatura ambiente

- 1 chávena (chá) mal cheia de Açúcar em pó

- 1 pitada de canela a gosto

- Meia colher (café) de Essência de Baunilha

- 1 chávena (chá) de Amêndoas Laminadas

Como Fiz:

1. Comece por fazer a cobertura. Coloque num recipiente o açúcar em pó, por cima o queijo creme, a manteiga, a canela e a baunilha. Misture tudo muito bem até formar um creme liso. Reserve o creme num sitio frio. 

2. Numa frigideira anti-aderente coloque as amêndoas e deixe-as dourar ligeiramente de um lado e de outro. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma (de 22 cm no máximo) com manteiga. Coloque um circulo de papel vegetal do tamanho do fundo com papel vegetal e volte a untar.

4. Bata os ovos com os açúcares e o óleo.

5. Junte de seguida a noz-moscada, a canela, o sal fino e a baunilha.

6. Adicione a farinha com o fermento e bata bem até obter uma massa lisa.

7. Numa tigela coloque a cenoura e as passas de uva. Misture a colher de sopa com a cenoura e as passas de uva (assim vai evitar que se concentrem no mesmo sitio).

8. Misture então as cenouras e as passas à massa, envolvendo bem.

9. Quando estiver bem misturado verta a massa na forma e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito.

10. Quando o bolo estiver cozido retire-o do forno e deixe-o arrefecer.

11. Depois de frio coloque a cobertura. Espalhe o creme e por cima disponha as amêndoas torradas.